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合集视频列表 32 集 · 按合集顺序

从第一集开始看，火候与调味会一集一集往上加；也可以直接用标签跳到想看的部分。

排序最新最热时长

序号	封面	标题 / 简介	时长	播放	发布时间
01	09:12	第一集 · 铁锅开锅与养锅，从生锅到能煎蛋用一块猪皮和半碗油，把新买的生铁锅养到不粘，顺手讲清开锅后头两周的用法。 28.4 万 1426 立即播放	09:12	28.4 万	2025-03-12
02	11:38	第二集 · 一把菜刀切完三种丝，刀工不用练十年土豆丝、肉丝、姜丝各演示一遍，重点在左手收指与刀背落点，切得慢也算过关。 25.1 万 1103 立即播放	11:38	25.1 万	2025-03-19
03	13:05	第三集 · 一百块逛早市，够做四菜一汤六点半的摊位最便宜，跟着镜头挑肉看颜色、按鱼鳃辨新鲜，最后结账差了七块钱。 41.7 万 2318 立即播放	13:05	41.7 万	2025-03-26
04	08:24	第四集 · 西红柿炒蛋，先炒蛋还是先炒番茄两种顺序各做一盘现场对比，蛋液里加不加水的差别，一口就吃得出来。 63.9 万 3874 立即播放	08:24	63.9 万	2025-04-02
05	14:47	第五集 · 红烧肉上色：糖色与老抽各管一段冰糖化到枣红色就下肉，老抽只补底色。收汁前尝一口，咸甜还能再挪。 52.3 万 2961 立即播放	14:47	52.3 万	2025-04-16
06	07:56	第六集 · 炒青菜不发黄：水、火、盐的次序锅要烧到冒烟再下油，菜下锅只翻三下，盐最后撒，出锅前别盖盖。 33.6 万 1877 立即播放	07:56	33.6 万	2025-04-30
07	12:19	第七集 · 冬瓜排骨汤，清汤和浓汤只差一步冷水下锅焯透去腥，想清就小火守沫，想浓就中火滚十分钟，盐永远最后放。 29.8 万 1542 立即播放	12:19	29.8 万	2025-05-14
08	10:31	第八集 · 麻婆豆腐：豆瓣要炒香，花椒要现焙豆腐先用盐水泡住不易碎，三次勾芡让汤汁挂得住，起锅前撒现磨花椒面。 47.2 万 2604 立即播放	10:31	47.2 万	2025-05-28
09	16:42	第九集 · 手擀面醒多久，擀出来才不缩面和水一比二，加半勺盐；醒三十分钟再擀，擀的时候撒粉不用撒太狠。 22.5 万 986 立即播放	16:42	22.5 万	2025-06-11
10	06:58	第十集 · 蒸蛋羹surface平滑：蛋水一比一点五温水调蛋液、滤一遍泡沫、盖盘子小火蒸八分钟，表面那层皮就能照人。 38.1 万 2109 立即播放	06:58	38.1 万	2025-06-25
11	15:10	第十一集 · 白切鸡：三提三放与冰水定型水将沸未沸时下鸡，提放三次让腔内外温度均匀，出锅立刻进冰水皮才脆。 34.9 万 1738 立即播放	15:10	34.9 万	2025-07-09
12	13:33	第十二集 · 三次翻车复盘：糊锅、齁咸、散花把这一年拍废的三段原片放出来，逐个说明当时错在哪，以及补救后还能不能吃。 56.7 万 4215 立即播放	13:33	56.7 万	2025-07-23
13	18:26	第十三集 · 一罐泡菜的七天，每天开盖看一眼用延时镜头记下发酵的变化，哪天起白沫、哪天酸度到位，全部标了时间点。 19.4 万 834 立即播放	18:26	19.4 万	2025-08-06
14	17:04	第十四集 · 周末两小时备菜，工作日十分钟开饭切好分装、按顿冷冻、标签写日期，冰箱里那一排盒子就是一周的底气。 71.3 万 5102 立即播放	17:04	71.3 万	2025-08-20
15	11:21	第十五集 · 清蒸鲈鱼：一斤蒸八分钟就够鱼身划两刀不入骨，水开后上锅，蒸完倒掉盘里的水再淋豉油，腥味全无。 44.6 万 2477 立即播放	11:21	44.6 万	2025-09-03
16	09:47	第十六集 · 厨房只有一口锅，菜该按什么顺序做先凉后热、先素后荤、先清淡后重口，一锅到底也能摆出四道不串味的菜。 26.9 万 1194 立即播放	09:47	26.9 万	2025-09-17
17	14:02	第十七集 · 冬夜砂锅粥，米粒开花的那一刻米先冻两小时更容易开花，虾壳煎油打底，最后撒一把冬菜，整锅鲜得发甜。 31.2 万 1621 立即播放	14:02	31.2 万	2025-12-10
18	20:15	第十八集 · 发面馒头：一次发酵和二次发酵的区别同样的面团分两份做对照，切开看气孔，讲清什么时候该揉、什么时候该等。 24.3 万 1058 立即播放	20:15	24.3 万	2026-01-14
19	12:56	第十九集 · 春笋先焯水，油焖和腌笃鲜各一半笋焯两分钟去涩，一半用糖油焖到发亮，一半丢进咸肉汤里，两种春天一起上桌。 36.5 万 1943 立即播放	12:56	36.5 万	2026-03-11
20	10:08	第二十集 · 秋刀鱼不用翻面，皮脆肉还带汁提前半小时抹盐逼水，烤箱上层只烤一面，出炉挤半个柠檬，配白粥刚好。 21.8 万 907 立即播放	10:08	21.8 万	2026-11-04

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弹幕精选来自本合集的高赞留言

从三十多集的弹幕里挑出来的几句，按出现次数与点赞排了序。

学废了，今晚就去买锅 第1集 02:14 前面说先炒番茄的，出来挨夸 第4集 05:40 糖色真的不能走神，我糊了两回 第5集 08:03 一百块做四菜一汤，这物价太感人了 第3集 00:46 炖汤那句「盐永远最后放」记一辈子 第7集 09:31 翻车那集比成功的都好看 第12集 03:12 备菜那集的冰箱看着太治愈了 第14集 11:20

本合集说明 / 观看指南给第一次点进来的观众

这个合集不是那种一集一道菜的速查表，它更像一份按顺序排好的厨房笔记。前三集讲锅、刀和市场，看起来跟做菜无关，但后面每一集都会用到：锅没养好，煎什么都粘；刀不稳，丝粗细不齐，下锅熟的程度就对不上；不会挑食材，调味再准也只能救回一半。从第四集开始进入具体菜式，难度大约每三集抬一个台阶，所以最省力的看法是从头顺着看。如果你只是想解决今天晚饭，直接跳到第四集、第六集和第十五集，这三集是公认最容易上手的三道。每集片尾有半分钟的口味批注，说明这道菜在不同地区会怎么改，别急着关掉。合集里还有一集专门放翻车素材，那集的用处比成功案例更大：知道错在哪，比记住正确做法更耐用。

建议顺序：前三集务必看完，第四集之后可以按想吃的菜跳着看，但别跳过第十二集。

前置准备：一口生铁锅或厚底不粘锅、一把中式菜刀、一个能看出火候的灶就够，不需要额外添置厨具。

火候理解：片里说的小火、中火、大火都按家用燃气灶给，电磁炉用户请把时间拉长三分之一。

配料替换：豆瓣、豆豉、冬菜这类发酵调料不建议换，其他蔬菜与肉类都可以按当季替换。

更新节奏：每周三晚更新，春秋各加两道时令菜；旧片重剪后会替换原片，收藏夹里的链接不会失效。